5 * гостиница ищет Старшего шеф-повара, в обязанности которого будет входить управление коллективом кухни, обеспечение бесперебойной работы подразделений кухни (ресторан, 2 бара, отдел обслуживания номеров, клубная гостиная), банкетной службы и столовой для персонала.

• Организация бесперебойной и высококачественной работы кухни отеля;
• Проведение собраний сотрудников кухни;
• Заказ продуктов и проведение входного контроля их качества;
• Расчет необходимого количества продуктов для заказа у поставщиков и закупщиков;
• Контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов (сроки годности, товарное соседство и т.д.);
• Проведение инвентаризаций по кухне;
• Контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов;
• Контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами, с соблюдением должного процесса приготовления;
• Контроль санитарного состояния помещений кухни;
• Контроль технического состояния кухни и производственного оборудования;
• Разработка и внедрение перспективных блюд и специальных предложений;
• Контроль и анализ себестоимости блюд;
• Обучение персонала кухни и организация мероприятий по повышению его квалификации;
• Своевременное предоставление достоверной отчетной документации.

Требования:

- Профессиональное образование

- От 3 лет опыта руководства кухней (предпочтительно в отелях 5*)

- Лидерские качества

- Креативность

- Хорошие организаторские способности

- Готовность лично участвовать в производственном процессе

- Опыт управления бюджетом

- Отличные знания требований санитарной безопасности и гигиены (HACCP, Роспотребнадзор)

Условия:

• Работа в крупной 5* гостинице, в центре Москвы, рядом с метро
• Питание, ДМС
• Белая зарплата, официальное трудоустройство
• Скидки на услуги отеля и по сети Accor
• Размер заработной платы обсуждается с успешным кандидатом

Контактная информация доступна авторизованным пользователям