- Организация деятельности сотрудников кухни в отсутствии шеф-повара;
- координировать поваров и их зоны ответственности;
- регулирование деятельности по приготовлению блюд;
- внесение коррективов для улучшения рабочих процессов;
- проведение контроля презентационных качеств изделий перед подачей;
- организация работы поваров согласно их функциональным обязанностям, а также техники безопасности;
- составление графиков работы сотрудников;
- участие в разработке учебных планов для сотрудников кухни;
- составление заявок по необходимым продуктам;
- прием товаров и контроль качества;
- контроль соблюдения санитарно-гигиенических требований;
- контроль правильного использования кухонной техники;
- управление производственными издержками в рамках своей смены;
- соблюдение чек-листов.