• обеспечивает рациональную организацию труда персонала;
• осуществляет контроль хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок;
• осуществляет контроль за работой пищеблока;
• ежедневно подготавливает меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов);
• осуществляет контроль:

• -за правильным хранением суточного запаса продуктов на пищеблоке;

  -за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи;

  -за выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет и витаминизации блюд;

  -за правильностью отпуска блюд с пищеблока в отделение в соответствии с раздаточной ведомостью;

  -за санитарным состоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также за выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных.

• ежедневно снимает пробу готовой продукции, производит отбор суточных проб, обеспечивает их правильное хранение;
• периодически проводит обходы по отделениям с целью контроля за правильностью раздачи пищи, культуры обслуживания, выяснения отзывов больных о питании;
• осуществляет контроль за качеством продуктов, поступающих на продовольственный склад;
• контролирует выдачу продуктов со склада по весу и счету, присутствует при развешивании продуктов согласно продуктовой ведомости;
• ведет документацию, подсчитывает состав и калорийность рациона, составляет меню-раскладку на все блюда, приготовляемые на пищеблоке в соответствии с картотекой блюд и сводным меню, утвержденным Советом по питанию;
• следит за санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока, раздаточных по отделениям;
• осуществляет контроль за проведением профилактических медицинских осмотров сотрудников пищеблока, проводит ежедневный осмотр коллектива на гнойничковые заболевания

• На должность медицинской сестры диетической общедиспансерного медицинского персонала принимается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по специальности "Сестринское дело" и сертификат специалиста/аккредитации по специальности "Диетология"

Контактная информация доступна авторизованным пользователям