Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
-Направляет деятельность подчиненных на обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
-Контролирует составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, определяет ассортимент, необходимое количество и сроки их поступления и реализации. Контролирует складские запасы.
-Осуществляет прием товара (количество и качество приобретенной продукции, наличие сертификатов и качественных удостоверений). Контролирует сроки и условия хранения продукции. Заведующий производством является ответственным за качество готовой продукции.
-На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Контролирут динамику наценки продаваемых блюд.
-Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи (выход, оформление, гигиена, температура, скорость). Следит за минимизацией отходов при приготовлении. Котролирует утилизацию отходов.
- Разрабатывает необходимую технологическую документацию.
-Проводит проработку блюд.
-Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу, планирует рабочий день на производстве.
-Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности (ведение документооборота по движению товаров).
-Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Контролирует сроки проведения техобслуживания оборудования.
-Контролирует наличие посуды, инвентаря, их чистоту, поддерживает необходимый запас.
-Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам на рабочем месте. Ведет внутреннюю документацию по охране труда.
-Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены, правил и норм охраны труда и техники безопасности, правил пожарной безопасности, правил производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Контролирует стандарты чистой одежды и внешнего вида персонала. Проходит медицинский осмотр.
- Проводит оценку работы персонала. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
-Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
-Занимается подбором персонала, способствует более быстрой адаптации. Создает благоприятный климат в коллективе.
- Обучает персонал, работающий в зале, с меню, его новинками ( основные составляющие блюда, правила подачи, сочетание с другими блюдами и напитками), контролирует знания.
