| Описание: |
Обязанности: - Запуск производства с нулевого цикла;
- Проектирование цеха, проектирование технологических линий оборудования;
- Расчёт мощности, подбор оборудования, инвентаря;
- Расчет ТК, ТТК, КТ к ассортиментному перечню;
- Расчет сырья на открытие, закуп сырья на открытие;
- Разрабатывать технологические карты, сборники рецептур блюд и изделий, другие технические документы;
- Участвовать в инвентаризации, анализировать результаты (излишки, недостачи);
- Контролировать расход сырья и продуктов на производстве, качество приготовления и безопасность продукции;
- Осуществлять контроль за техническим состоянием оборудования, инвентаря и санитарным состоянием кухни;
- Контролировать персонал смены на наличие внешних признаков заболеваний;
- Контролировать прием продуктов питания со склада на качество и количество;
- Следить за сохранностью продуктов, полуфабрикатов, оборудования;
- Контролировать выбор качественного сырья для приготовления блюд и изделий;
- Организовывать и проводить органолептическую оценку и бракераж продукции общественного питания.
Требования: - Образование Высшее по специальности "Технология пищевых производств";
- Опыт работы не менее 5 лет;
- Умение запускать и контролировать процесс производства;
- Знать организацию и технологию производства;
- Знать виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
|
