| Описание: |
Обязанности: - Участие в разработке различных видов меню, в т.ч. для протокольных мероприятий, фуршетов, тематических дней и дней национальных кухонь
- Разработка и внедрение новых блюд, составление технологических карт блюд
- Проработка и фотографирование технологии приготовления и подачи блюд на раздаче с занесением данным в ТТК
- Обеспечение технологическими картами предприятия питания
- Обучение поваров приготовлению новых блюд, подготовка к запуску нового меню
- Контроль соблюдения меню и технологических процессов приготовления блюд
- Контроль правильного и полного вложения сырья при приготовлении блюд, контроль выходов блюд
- Контроль внешнего вида и правильности выкладки блюд на линиях раздачи, соответствия ценников и их содержания действующему меню
- Проведение контрольных проработок сырья, продуктов, блюд для установления норм выходов и затрат
- Управление себестоимостью блюд в меню в соответствии с плановой и с договорами с Заказчиком
- Расчет количества и подача автозаказов на поставку полуфабрикатов на предприятия – изготовители ПФ
- Контроль качества сырья на предприятиях питания, сроков годности, объема складских остатков
- Разработка мер для снижения складских остатков сырья на предприятиях питания и складах, недопущения просрочки сроков годности сырья
- Контроль заказов сырья заведующими предприятиями питания
- Контроль качества поставляемого сырья
- Работа со стандартами в области производства продукции общественного питания
- Контроль работы производственного персонала в соответствии нормами, регулирующим деятельность предприятий общественного питания
- Обеспечение внутреннего контроля и проведение аудитов по чек листам
Требования: - Высшее образование (технология общественного питания)
- Опыт работы на должности технолога в области корпоративного, индустриального, социального питания от 3-х лет
- Отличные знания принципов, стандартов работы и нормативов в области организации питания: технология общественного питания, управление себестоимостью, санитарные нормы, принципы ХАССП
- Профессиональные знания и навыки в управлении качеством услуг организации питания
- Уверенные коммуникационные навыки, опыт взаимодействия с персоналом предприятий заказчиков
- Опытный пользователь ПК (Word, Excel)
- Знание профессионального программного обеспечения (IIKO, 1C, R-Keeper)
Условия: - Официальное оформление и полное соблюдение трудового законодательства
- Корпоративная мобильная связь
- Выплата заработной платы 2 раза в месяц
- График 5/2 с 8 до 17
|
