обеспечение соблюдения технологических стандартов при производстве и подаче готовых блюд;
информирование руководителей о замеченных проблемах в производственных процессах;
участие в планировании технологических процессов на предприятии;
утверждение предлагаемых нормативов и рецептуры новых блюд;
участие в разработке политики в сфере ассортимента продукции и составлении меню;
составление технических заданий в зоне своей ответственности;
отслеживание установленного порядка технологических процедур;
отслеживание порядка проведения профилактических мероприятий на соответствующем оборудовании;
взаимодействие с сотрудниками проверяющих организаций в сфере своей ответственности;
работа с системами «Меркурий» и «Честный знак»;
ведение номенклатурного справочника, с отражением всей необходимой информации по товарам, материалам, полуфабрикатам, блюдам, используемым в столовых;
ведение списка рецептур, составление калькуляций (технологических карт);
реализация продукции, подлежащей прослеживаемости, имеющей индивидуальный код маркировки;
оперативная корректировкой документов при изменении закупочных цен, состава меню или техпроцессов;
расчет себестоимости и калорийности блюд, определением отпускных цен на готовую продукцию в учетной системе.
